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Irischer Räucherlachs (Wildlachs) - ca. 1000 gganze Seite, ungeschnitten - ca. 1000 g
Preis: 46,50 EUR
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Rezepte
Tipps:Als Vorspeise rechnet man pro Person ca. 55 Gramm.
Nehmen Sie den Lachs ca. eine Stunde vor dem Servieren aus der Vakuumverpackung.
Nach Öffnen der Packung hält sich der Lachs im Kühlschrank bis zu einer Woche. Damit er nicht austrocknet kann man die Originalverpackung oder Klarsichtfolie verwenden.
Weinempfehlung: trockener Champagner; weißer Burgunder wie Pouilly oder Macon.
Sobald er in Scheiben geschnitten wurde, ist der Räucherlachs servierfertig. Man kann ihn einfach mit frischem Salat und Vollkornbrot genießen, oder mit Rührei; Im Norden ißt man ihn mit Meerrettichsahne (aber selbstgemacht), in Rußland auf Blinis mit etwas Crème fraîche. Weitere Möglichkeiten haben wir hier für Sie ausgesucht:
Serviervorschläge
- Irischer Räucherlachs im Körbchen
- Irische Räucherlachs-Rouladen
- Irischer Räucherlachs mit Pfirsichcreme
- Irischer Räucherlachs mit Nudeln
- Irischer Räucherlachs auf orientalische Art
- Ei-Kartoffel-Creme mit irischem Räucherlachs
- Lachs-Tartar mit Krabben und grobkörnigem Senf
- Geräucherter Lachs mit Gemüse in Limetten-Vinaigrette
- Graved Lachs mit Fenchelsalat
- Avocadopüree in Räucherlachs-Rouladen
Irischer Räucherlachs im Körbchen
Räucherlachs in Streifen schneiden. Mit kleinen blanchierten Brokkoliröschen, Champignons und grob gehackten Haselnüssen vermengen. In einer Marinade aus Joghurt, Olivenöl und Zitronensaft wenden. Jede Portion in ein Blätterteig-Pastetenförmchen füllen.
Räucherlachs in Streifen schneiden. Mit kleinen blanchierten Brokkoliröschen, Champignons und grob gehackten Haselnüssen vermengen. In einer Marinade aus Joghurt, Olivenöl und Zitronensaft wenden. Jede Portion in ein Blätterteig-Pastetenförmchen füllen.
Irische Räucherlachs-Rouladen
Frischkäse mit gehacktem Dill verrühren. Räucherlachsscheiben dünn mit der Creme bestreichen. Die Kanten glattschneiden, dann Röllchen formen. Kalt stellen. Die Rouladen in Scheiben schneiden und servieren.
Frischkäse mit gehacktem Dill verrühren. Räucherlachsscheiben dünn mit der Creme bestreichen. Die Kanten glattschneiden, dann Röllchen formen. Kalt stellen. Die Rouladen in Scheiben schneiden und servieren.
Irischer Räucherlachs mit Pfirsichcreme
Lachsscheiben auf einer Servierplatte arrangieren. Crême fraiche mit gewürfeltem Fruchtfleisch von Pfirsichen oder Nektarinen verrühren und mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Die Creme zum Lachs reichen.
Lachsscheiben auf einer Servierplatte arrangieren. Crême fraiche mit gewürfeltem Fruchtfleisch von Pfirsichen oder Nektarinen verrühren und mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Die Creme zum Lachs reichen.
Irischer Räucherlachs mit Nudeln
Räucherlachsstreifen zu einer Wein-Sahne-Sauce mit Pilzen geben. Zu grünen Bandnudeln reichen.
Räucherlachsstreifen zu einer Wein-Sahne-Sauce mit Pilzen geben. Zu grünen Bandnudeln reichen.
Irischer Räucherlachs auf orientalische Art
Sushi-Reis (gesäuerter, japanischer Klebreis) zu kleinen Rechtecken formen. Räucherlachsscheiben mit Wasabi (sehr scharfe grüne Meerrettichpaste aus Japan) bestreichen, in passende Rechtecke schneiden, auf den Reis legen und andrücken. Mit feinen Nori-Streifen (japanische Algen) dekorieren.
Sushi-Reis (gesäuerter, japanischer Klebreis) zu kleinen Rechtecken formen. Räucherlachsscheiben mit Wasabi (sehr scharfe grüne Meerrettichpaste aus Japan) bestreichen, in passende Rechtecke schneiden, auf den Reis legen und andrücken. Mit feinen Nori-Streifen (japanische Algen) dekorieren.
Ei-Kartoffel-Creme mit irischem Räucherlachs
Zutaten
200 g Irischer Räucherlachs
4 Eier, hart gekocht
2 Kartoffeln, gekocht
1/2 Bund Schnittlauch, gehackt
50 ml Creme fraiche
1 Schalotte
Zubereitung
Lachs und Eier fein hacken. Kartoffeln in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit Schnittlauch, Zwiebeln und Creme fraiche mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf dunklem Roggenbrot anrichten.
Zutaten
200 g Irischer Räucherlachs
4 Eier, hart gekocht
2 Kartoffeln, gekocht
1/2 Bund Schnittlauch, gehackt
50 ml Creme fraiche
1 Schalotte
Zubereitung
Lachs und Eier fein hacken. Kartoffeln in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit Schnittlauch, Zwiebeln und Creme fraiche mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf dunklem Roggenbrot anrichten.
Lachs-Tartar mit Krabben und grobkörnigem Senf
Zutaten
200 g irischer Räucherlachs
100 g geschälte Krabben
1 EL grobkörniger Senf
Dill, fein gehackt
Schnittlauch, fein gehackt
etwas Zitronensaft
Zubereitung
Lachs und Krabben fein hacken (entweder mit einem scharfen Messer oder kurz in einer Küchenmaschine). Mit Senf und gehackten Kräutern mischen und anschließend mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Dazu passt ein kleiner Salat mit Senf-Vinaigrette.
Zutaten
200 g irischer Räucherlachs
100 g geschälte Krabben
1 EL grobkörniger Senf
Dill, fein gehackt
Schnittlauch, fein gehackt
etwas Zitronensaft
Zubereitung
Lachs und Krabben fein hacken (entweder mit einem scharfen Messer oder kurz in einer Küchenmaschine). Mit Senf und gehackten Kräutern mischen und anschließend mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Dazu passt ein kleiner Salat mit Senf-Vinaigrette.
Geräucherter Lachs mit Gemüse in Limetten-Vinaigrette
Zutaten
8 Scheiben geräucherter Lachs
4 Karotten
4 Stangen grüner Spargel
1 Gemüse-Fenchel
2 Zwiebeln
frische Kräuter
Saft und abgeriebene Schale von 1-2 Limetten
1 Prise Zucker
50 ml Rapsöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Das Gemüse putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zucker, Salz und Limettensaft mischen, anschließend Öl und Pfeffer hinzufügen. Vinaigrette und Gemüse vermengen und mit Kräutern garnieren.
Zusammen mit dem Lachs anrichten und servieren.
Zutaten
8 Scheiben geräucherter Lachs
4 Karotten
4 Stangen grüner Spargel
1 Gemüse-Fenchel
2 Zwiebeln
frische Kräuter
Saft und abgeriebene Schale von 1-2 Limetten
1 Prise Zucker
50 ml Rapsöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Das Gemüse putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zucker, Salz und Limettensaft mischen, anschließend Öl und Pfeffer hinzufügen. Vinaigrette und Gemüse vermengen und mit Kräutern garnieren.
Zusammen mit dem Lachs anrichten und servieren.
Graved Lachs mit Fenchelsalat
Zutaten
200 g graved Lachs
1 Fenchel
2 EL Senfsoße
1 TL Dill
"etwas frischer Estragon, einige Tropfen Zitronensaft"
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Fenchel putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Fenchel, Senfsoße und gehackte Kräuter verrühren und anschließend mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Den Fenchelsalat mit dem Lachs auf einem Teller anrichten und servieren.
Senfsoße. Zutaten: 2 EL Senf, 1 EL Zucker, 200 ml Öl, 1/2 TL Salz, 1/2 EL Weißwein
Die Zutaten zu einer glatten Soße verrühren.
Zutaten
200 g graved Lachs
1 Fenchel
2 EL Senfsoße
1 TL Dill
"etwas frischer Estragon, einige Tropfen Zitronensaft"
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Fenchel putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Fenchel, Senfsoße und gehackte Kräuter verrühren und anschließend mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Den Fenchelsalat mit dem Lachs auf einem Teller anrichten und servieren.
Senfsoße. Zutaten: 2 EL Senf, 1 EL Zucker, 200 ml Öl, 1/2 TL Salz, 1/2 EL Weißwein
Die Zutaten zu einer glatten Soße verrühren.
Avocadopüree in Räucherlachs-Rouladen
Zutaten (für 2 Personen)
6 Scheiben irischer Räucherlachs
2 Avocados
50 g Butter
1/2 Zitrone
2 EL geschlagene sahne
Weißer Pfeffer
Zubereitung
1. Die Räucherlachsscheiben auf Klarsichtfolie zu einem Rechteck auslegen. Keine Zwischenräume lassen!
2. Avocados mit weicher Butter & Zitronensaft pürieren. Die Masse durchs sieb passieren.
3. Die geschlagene Sahne unterheben, mit etwas Pfeffer abschmecken.
4. Das Püree 1/2 cm dick auf die Lachsscheiben streichen und zu einer Roulade rollen. 3 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen.
5. Lachsroulade auswickeln und in schräge, 2 cm dicke Scheiben schneiden.
6. Garniert mit einem Bouquet von Blattsalaten servieren.
Kann bereits Stunden vorher zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Nur vollreife Früchte verwenden!
Zutaten (für 2 Personen)
6 Scheiben irischer Räucherlachs
2 Avocados
50 g Butter
1/2 Zitrone
2 EL geschlagene sahne
Weißer Pfeffer
Zubereitung
1. Die Räucherlachsscheiben auf Klarsichtfolie zu einem Rechteck auslegen. Keine Zwischenräume lassen!
2. Avocados mit weicher Butter & Zitronensaft pürieren. Die Masse durchs sieb passieren.
3. Die geschlagene Sahne unterheben, mit etwas Pfeffer abschmecken.
4. Das Püree 1/2 cm dick auf die Lachsscheiben streichen und zu einer Roulade rollen. 3 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen.
5. Lachsroulade auswickeln und in schräge, 2 cm dicke Scheiben schneiden.
6. Garniert mit einem Bouquet von Blattsalaten servieren.
Kann bereits Stunden vorher zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Nur vollreife Früchte verwenden!
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